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2022/10/17 16:39:07
與意氣風發(fā)的中青年時期相比,老年人的器官功能會出現(xiàn)不同程度的衰退,如消化吸收能力下降,心腦功能衰退,視覺、聽覺、味覺等感官反應遲鈍,肌肉萎縮,瘦體組織量減少等。這些變化會明顯影響老年人對食物的攝取、消化和吸收能力,使老年人容易出現(xiàn)營養(yǎng)不良、貧血、骨質(zhì)疏松、體重異常和肌肉衰減等問題,也極大地增加了慢性疾病發(fā)生的風險。
為了避免食物攝入量不足和營養(yǎng)缺乏,我們應合理設(shè)計老年人的膳食。食物品種多樣化,要鼓勵老年人盡量攝入多種多樣的食物。長期的單一飲食容易造成營養(yǎng)不均衡,每天應至少攝入12種食物??梢宰儞Q花樣來增加老年人的食欲和進食量,吃好三餐。另外,最好每天都有豆制品,如豆腐、腐竹、豆干、豆?jié){等。進餐餐次可增加,年齡較大、身體虛弱以及體重出現(xiàn)明顯下降的老年人,正餐攝入量可能有限,需要增加餐次。進餐次數(shù)可采用三餐兩點制,即在早午餐和午晚餐之間各安排一次加餐;或三餐三點制,即在三餐兩點的基礎(chǔ)上,睡前再安排一次加餐,且用餐時間應相對固定。
餐次增加并不是要吃進更多的食物,而是在每天總攝入量不變的情況下,拆分出更多的餐次。比如,可以適當減少正餐的攝入量,把奶類、水果、堅果及部分主食放到加餐中,并常換花樣,從而保證充足的食物攝入。優(yōu)質(zhì)蛋白吃足量一些有“三高”困擾的老年人認為,肉吃多了不好,會加重慢性疾病,所以刻意選擇吃素。實際上,如果長期不吃肉,缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白,反而容易出現(xiàn)營養(yǎng)方面的問題。動物性食物攝入量減少,還會降低鐵的吸收和利用,是造成缺鐵性貧血的原因之一。建議選擇脂肪含量低的瘦肉、禽類和魚類,還可以適量吃些動物肝臟和動物血。此外,雞蛋、牛奶也是富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物,奶類還是膳食鈣的優(yōu)質(zhì)來源。多采用燉、煮、蒸、燴、燜、燒等烹調(diào)方法,盡量避免煎炸、熏烤、爆炒等。另外,老年人進食要注意細嚼慢咽,預防嗆咳和誤吸。