感官。瓶裝散白酒質(zhì)量的優(yōu)劣主要通過物理、化學(xué)分析和感官檢驗(yàn)的方法來判定，正確的反映出酒的色、香、味的內(nèi)容，須依靠人的感官鑒定。白酒的感官質(zhì)量包括色、香、味、格四個(gè)部分。要通過眼、鼻、舌三方面的形象來判斷酒體。

酒精度。在20℃時(shí)，100mL酒樣中含有酒精的毫升數(shù)或100g酒樣中含有的酒精的克數(shù)。

固形物。白酒固形物是指在100~105℃下測定，經(jīng)蒸發(fā)排除乙醇、水分和其他揮發(fā)性組分后的殘留物。

甲醇。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，以谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過0.04g/100mL（折成酒度為百分之六十vol計(jì)，下同），以薯干及代用品為原料的白酒中甲醇含量不得超過0.12g/100mL。

鉛。國標(biāo)規(guī)定，百分之六十vol蒸餾酒的鉛含量不得超過1mg/L（以Pb計(jì)）。鉛超標(biāo)會(huì)引起中毒。 

錳。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求錳在酒含量中，不得超過2mg/l(以Mn計(jì))。錳是人體正常代謝需的微量元素，但過量的錳進(jìn)入機(jī)體可引起中毒。

質(zhì)優(yōu)白酒需要有適當(dāng)?shù)馁A存期。白酒的貯存期，瀘型酒至少貯存3～6個(gè)月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，但已有40度以下之低度酒。