散白酒有多種，其性味功效大同小異。一般而論，酒性溫而味辛，溫者能祛寒、疏導，辛者能發(fā)散、疏導，所以高粱酒能疏通經脈、行氣和血、蠲痹散結、溫陽祛寒，能疏肝解郁、宣情暢意；又酒為谷物釀造之精華，故還能補益腸胃。此外，高粱酒能殺蟲驅邪、辟惡逐穢。《博物志》有一段記載：王肅、張衡、馬均三人冒霧晨行。一人飲酒，一人飲食，一人空腹；空腹者死，飽食者病，飲酒者健。這表明 “ 酒勢辟惡，勝于作食之效也。酒與藥物的結合是飲酒養(yǎng)生的一大進步。酒之于藥主要有三個方面的作用：

1.散白酒可以行藥勢。古人謂 “ 酒為諸藥之長 ” 酒可以便藥力外達于表而上至于顛，使理氣行血藥物的作用得到較好的發(fā)揮，也能使滋補藥物補而不滯。

2.散白酒有助于藥物有效成分的析出。酒是一種良好的有機溶媒，大部分水溶性物質及水不能溶解、需用非極性溶媒溶解的某些物質，均可溶于酒精之中。中藥的多種成分都易于熔解于酒精之中。酒精還有良好的通透性，能夠較容易地進入藥材組織細胞中，發(fā)揮溶解作用，促進置換和擴散，有利于提高浸出速度和浸出效果。

3.散白酒還有防腐作用。一般藥酒都能保存數(shù)月甚至數(shù)年時間而不變質，這就給飲酒養(yǎng)生者以極大的便利。

6000多年前中國就開始有了酒文化。中國的酒文化在國際上一直都享有高的聲譽。自古以來，國人對飲酒，就有著強烈的需求及愛好，甚至有人說國人每年單飲酒就可以喝干一整個西湖。飲酒品酒不單是文人雅士的喜好，白酒更成為了上至文人雅士、高官貴族，下至販夫走卒的必備飲品，如今政商貿易往來也已經離不開白酒了。我們知道，許多物質可以通過多種方式轉變成酒精，像谷物的淀粉在自然界微生物所分泌的酶的作用下可以變成谷物酒，水果及乳汁也經過發(fā)酵變成釀造酒，人類更用蒸餾器將釀造酒加熱蒸餾，收集酒氣，經冷卻后產出酒精度更高的蒸餾酒。一般而言，釀造酒的酒精度低于20°，而蒸餾酒卻可以高過60°。

酒令是酒與游戲的結合物。比如春秋戰(zhàn)國時期的投壺游戲，秦漢之間的“即席唱和”等都是一種酒令。但是游戲的發(fā)展成了一種帶有強制性與結束性的游戲后，就成了既輕松又嚴肅的—種文化現(xiàn)象了。西漢時呂后曾大宴群臣，命劉章為監(jiān)酒令、劉章請以軍令行酒令，席間，呂氏族人有逃席者，被劉章?lián)]劍斬首，為喝酒游戲而戲掉了腦袋這也許就是戲中之戲了。此即為“酒令如軍令”的由來。唐宋是中國古代最會玩的朝代，酒令當然也豐富多彩。白居易便有“籌插紅螺碗，觥飛白玉卮”之詠。酒令在明清兩代更步上層樓，發(fā)展到了五花八門、琳瑯滿目。清代俞敦培將酒令分為四類：占令、雅令，通令、籌令、籌令是酒令中的重頭戲。