1、散白酒連鎖廠家介紹對(duì)白酒原料質(zhì)量提出了嚴(yán)厲的要求，消費(fèi)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的主要原料請(qǐng)求契合國(guó)度農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)規(guī)范，必需是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)，顆粒平均豐滿、新穎、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變、枯燥適合、無(wú)泥沙、無(wú)異雜味、無(wú)其它雜物。契合HACCP請(qǐng)求的白酒原料優(yōu)先采用。釀酒輔料應(yīng)具有良好的吸水性和骨力，恰當(dāng)?shù)念w粒度;無(wú)污染、不含異雜物，枯燥、不霉變，不含或少含其他物質(zhì)及果膠質(zhì)、多縮戊糖等成份。釀酒消費(fèi)用水應(yīng)契合生活用水規(guī)范請(qǐng)求。外觀無(wú)色透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀。勾兌用水以軟水為好。

2、在消費(fèi)條件上，純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的消費(fèi)必需具備良好的條件，消費(fèi)企業(yè)必需具備齊全的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒消費(fèi)配備及必要檢測(cè)手續(xù)，通常采用ISO9000質(zhì)量體系,ISO14000體系和HACCP食品平安體系及完善的產(chǎn)質(zhì)量量檢測(cè)系統(tǒng)消費(fèi)出純糧固態(tài)發(fā)酵白酒。運(yùn)用純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志的產(chǎn)品必需要有足夠的消費(fèi)才能(如窖池?cái)?shù)量等)相匹配。

3、在工藝過(guò)程、衛(wèi)生平安方面，《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒審定規(guī)則》對(duì)制曲、發(fā)酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等全過(guò)程的工藝控制都有嚴(yán)厲的，特別是對(duì)關(guān)鍵工藝點(diǎn)都有明白的引薦運(yùn)用、允許運(yùn)用、運(yùn)用等的。釀制曲酒用的糖化、發(fā)酵劑在制造過(guò)程中依托自然界帶入的多種微生物或人工培育接種的菌種，在不同原料中停止富集、擴(kuò)展培育。采用合理的生物技術(shù)進(jìn)步酒醅的質(zhì)量。蒸餾主要采用甑桶作容器停止遲緩蒸餾，貯酒容器是在放在陶壇中，更大的儲(chǔ)存容器可用不銹鋼等作材質(zhì)。貯酒采用自然老熟，用催化劑等化學(xué)辦法催陳。勾兌時(shí)允許用不同輪次和不同等級(jí)的酒及各種調(diào)味酒停止勾調(diào)，不允許配加混合香酯和非白酒發(fā)酵的香味物質(zhì)。

4、白酒廢品的感官質(zhì)量和理化、衛(wèi)生指標(biāo)必需超越國(guó)標(biāo)、行標(biāo)及相關(guān)規(guī)范優(yōu)級(jí)品的請(qǐng)求。白酒產(chǎn)品主要在市場(chǎng)上消費(fèi)，為了全程控制純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的質(zhì)量，防止白酒企業(yè)市場(chǎng)銷售的大量產(chǎn)品與行業(yè)專家檢查現(xiàn)場(chǎng)時(shí)的產(chǎn)品可能呈現(xiàn)差別的狀況，要對(duì)白酒停止主要包括乙醛、乙酸乙酯、正丙醇、仲丁醇、乙縮醛、異丁醇、正丁醇、丁酸乙酯、異戊醇、乙酸、戊酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯等白酒風(fēng)味組分的指紋對(duì)照，樣品及固態(tài)發(fā)酵蒸餾半廢品酒之間具有高度相關(guān)性和分歧性時(shí)，才干滿足《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒審定細(xì)則》請(qǐng)求。

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