散白酒連鎖廠家介紹白酒的好壞，是由酒體中各種微量元素的含量來決議的，而除了正軌的檢測辦法之外，廣闊酒友經(jīng)過品鑒經(jīng)歷、從色澤、嗅覺、口感等方面提煉總結(jié)出一些能夠意會、也能言傳的規(guī)范術(shù)語，經(jīng)過這些常常也能對酒的好壞，判別個八九不離十。

1外觀。

察看一款酒的外觀，普通從酒的顏色，透明度，能否有沉淀物，酒花等幾個方面停止區(qū)分。

外觀是產(chǎn)品的品相，從市面上的產(chǎn)品我們曉得，覺得大多數(shù)白酒都是無色，少數(shù)會有微黃，這些都是白酒的正色。

經(jīng)常用來形容透明度的詞有：光澤 ，色暗，透明，晶亮，混濁等。其中混濁是評酒的重要指標(biāo)，依據(jù)水平不同，可判別為：無懸浮、有懸浮物、細(xì)微混濁、混濁、極渾等

好的白酒，無論白酒果酒，都應(yīng)是無色透明、無懸浮物的液相。不過醬香型白酒由于三高工藝，發(fā)酵過程會產(chǎn)生美拉德反響，酒體色澤允許呈現(xiàn)微黃。

2香味。

描繪酒體香氣的覺得，是復(fù)雜的，但依據(jù)呈現(xiàn)不同的香味，白酒可分為醬香型、濃香型、幽香型，米香型，鳳香型等12種香型。不同的香型，香氣描繪也各不相同：

形容濃香型的詞普通是：“窖香濃郁”。

幽香型的描繪多為幽香純粹，以沒有濃香或醬香及其它異香和邪雜氣息為優(yōu)。

好的醬香型白酒普通描繪為“醬香突出，文雅細(xì)膩，空杯留香，經(jīng)久不散，幽雅耐久。”

其中醬香是“前香”和“后香”的復(fù)合香，“前香”以酯類為主，呈香作用較大；“后香”以酸性物質(zhì)為主, 是“空杯香”的特征成分, 對醬香的呈味作用較大。

3口感。

口感是區(qū)分白酒優(yōu)劣的重要指標(biāo)，描繪多用詞匯為：

烈度口感：性烈、較烈、溫和；

綿柔口感：濃重、圓潤、溫和、淡薄、油膩、平淡；

清?？诟校核m、純潔；

粗糙口感：糙烈、硬口?；蛘咴锢?、灼熱感等。

4作風(fēng)。

和人的性格一樣，酒體也有不同的作風(fēng)。

普通評論酒體特性會用“突出”、“顯著”、“不突出”、“不明顯”等評語，比方說醬香型白酒評價：醬香突出，具有本體典型作風(fēng)。

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