許多酒迷朋友在購(gòu)買散白酒的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)散白酒中有一些酒糟的味道，味道也會(huì)有些不純，那么，這就不是好酒?接下來(lái)散白酒廠家就帶大家來(lái)了解散白酒產(chǎn)生酒糟味的原因，以及解決辦法。

為什么散白酒有酒糟味?

導(dǎo)致散白酒出現(xiàn)酒糟味的大部分原因都是在釀造過(guò)程中，特別是喜歡自己釀制酒糟的朋友，為了把自己的糧酒和酒精勾兌酒區(qū)分開來(lái)，會(huì)給白酒增添一定的風(fēng)味，以獲得消費(fèi)者的喜愛，很多時(shí)候我們會(huì)將酒糟和糧食一起發(fā)酵，這樣可以使一些微生物更好地發(fā)酵。

酒糟與糧食的比例很講究，若糧食與酒糟的比例不當(dāng)，酒糟放得太多，釀制的酒就會(huì)帶有濃烈的酒味，嚴(yán)重影響其香氣。此外，有可能引起酒糟味的原因可能是酒糟本身發(fā)生了變質(zhì)，這也會(huì)影響散白酒的味道。

葡萄酒有酒糟的味道，稍微淡一點(diǎn)會(huì)增加糟香，每個(gè)地方對(duì)酒糟的敏感程度不同，同一款酒，有的人喝起來(lái)感覺(jué)很糟，以為這是純糧酒的味道，有些人就接受不了，這也是正常的。

那如何才能消除散白酒中的酒糟味?

消解散白酒味道的方法：

在原有基礎(chǔ)上減少一些，可將其倒進(jìn)白酒釀造設(shè)備中，可使酒更加醇厚，讓糟味適當(dāng)變淡，但不能完全去除，要從源頭把酒糟的味道扼殺在搖籃里。要想降低酒糟香味，還必需采取以下措施才能達(dá)到。

有的散白酒會(huì)出現(xiàn)苦味，讓人很難接受，而出現(xiàn)這種原因主要是原料所帶來(lái)的，如發(fā)芽馬鈴薯中的龍葵堿、高粱和橡子中的單寧及其衍生物，黑斑病中的番薯酮。采用發(fā)霉原輔料，則產(chǎn)生苦味，并帶有油味。五碳糖過(guò)多會(huì)產(chǎn)生焦苦的糠醛。當(dāng)?shù)鞍走^(guò)量時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量的醇(雜醇油)，其中丁醇、戊醇等都有苦味。用曲量過(guò)大，大量酪氨酸發(fā)酵產(chǎn)生酪醇，以香甜、奇苦為特征。

一般情況下，散白酒廠家釀造過(guò)程都是開放式的，如果不小心，很容易產(chǎn)生一些雜菌，一旦數(shù)量過(guò)多，就會(huì)形成不正常的發(fā)酵，其酒必苦。

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