枸杞散白酒的造法主要有浸泡法

浸泡法

1、選料：選取上等老練的寧夏枸杞，挑除發(fā)霉蛻變的劣質(zhì)果和其他雜物。用清水快洗去除塵埃等雜質(zhì)，然后在太陽下曝曬至干備用。再選用一般飲用酒并檢測度數(shù)。

2、容器預(yù)備：浸泡枸杞酒，容器可選用帶蓋玻璃缸、瓷缸等。將容器洗凈晾干。無蓋的容器用絹布或豬羊的膀胱吹起晾干，內(nèi)裝麥皮稻皮等掩蓋。

3、其它物品的預(yù)備：預(yù)備絹布和紗布，清潔水(脫臭)。

4、破碎：將曬好的枸杞碾碎(或用鋼磨打碎)，要求均用，露出種子。

5、浸泡：將破碎的枸杞放入容器內(nèi)，再注入白酒，一般比例為 每1000克白酒加300克枸杞，攪勻封口放在陰涼干燥的當(dāng)?shù)?，開始時每2-3天攪動1次，7天后，每2天攪動1次，浸泡2周后即可過濾。

6、過濾：將泡制好的酒慢慢地經(jīng)過絹布或紗布(紗布需用4層)濾入另一個容器內(nèi)。最終將枸杞用力揉捏至無酒液濾出時將其丟掉。把過濾好的酒液放置7天后進(jìn)行2次過濾，絹布需用2層，紗布需用6-8層；如上所述慢慢過濾，這時得到的液體應(yīng)為橙色透明的液體，置于陰涼處靜靜地密閉放置30天，容器底部如有堆積或液體仍有渾濁可進(jìn)行多次過濾，也可選用機(jī)械過濾。

7、分配：根據(jù)飲用的需要，可將泡制好的枸杞酒調(diào)成不同的度數(shù)。一般飲用枸杞酒都是較高度數(shù)即24-55度。經(jīng)泡制后酒度會下降，造成每批酒的度數(shù)不同，應(yīng)調(diào)成一致酒度。具體做法是用酒度計(jì)測出泡制后的酒度，核算應(yīng)參與的酒精量，注入調(diào)勻即可。

8、制品：酒應(yīng)為澄清透明橙赤色液體，略有黏稠，具有濃、甜、香、醇的風(fēng)味。

其他，還可先提取枸杞多糖，按必定比例直接注入飲用酒中調(diào)勻即可得到枸杞酒。